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salmorejo cordobés ligero

Salmorejo cordobés ligero

El salmorejo cordobés ligero es uno de mis platos favoritos, en verano no falta en mi nevera. ¡Te animo a prepararlo hoy mismo!.

TOMATE

El tomate es el rey de las hortalizas. Es un alimento muy versátil, con el que podemos preparar infinidad de recetas fáciles y ricas. Existen más de 10.000 variedades en el mundo.

En cuanto a su composición, contiene más del 90% de agua, un bajo contenido calórico, vitaminas (vitamina A, vitamina C y ácido fólico) y minerales (potasio, fósforo y calcio).

En España, el gazpacho y el salmorejo son dos de las recetas más típicas del verano. Se puede tomar de entrante, entre horas o como plato único si añadimos un huevo picado.

Yo hace tiempo modifiqué la receta del salmorejo para hacer un salmorejo cordobés ligero que se adaptara a las necesidades de mis pacientes y de esta forma se convirtiera en un plato más ligero y delicioso. Para que quede cremoso es importante triturarlo con un procesador potente, pero si no tienes lo puedes hacer con una batidora convencional.

De esta forma puedes incorporarlo en tu alimentación a diario y seguro que se convierte en un básico de tus recetas de verano.

¡Vamos a prepararlo!

Salmorejo cordobés ligero

Un básico en tu menú de verano

  • 1000 g. tomates (de rama o pera)
  • 50 g. pan (del día anterior)
  • 30 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml. vinagre
  • 1 cda. sal
  • 180 g. huevo cocido (3 unidades, opcional)
  1. Lavar bien y escurrir los tomates.

  2. Cortar en trozos y añadir al vaso del procesador.

  3. Añadir el pan desmenuzado.

  4. Añadir el aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas).

  5. Añadir el vinagre (1 cucharada sopera).

  6. Añadir la sal.

  7. Triturar hasta que quede bien fino. Yo utilizo Thermomix, velocidad 10 durante 4 minutos.

  8. Colocar en un recipiente y enfriar en la nevera.

  9. Servir y decorar con el huevo picado.

También se puedes decorar con virutas de jamón serrano.

Adaptaciones

Veganos: eliminar huevo.

Celiacos: añadir pan sin gluten.

Recuerda que puedes encontrar otras recetas ricas y saludables en mi blog. También puedes encontrar otras recetas en mi perfil de Instagram:

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Soy Alicia Molina,, dietista-nutricionista, doctora en biomedicina y especialista en nutrición para pacientes bariátricos.
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